相信我,比做刀还难的,是该买什么样的刀

分类栏目:长物志

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邓克泉是国内年轻刀匠之一,为了学习锻造技术拜师于南非ABS刀匠协会的南非分校(男老师是Kevin女老师是Heather,Kevin是南非刀匠协会主席,两人是令人非常尊敬的夫妇),南非相比其它发达国家,不是很繁华,对于刀匠来说,却可以静下心来好好学习锻造技术。

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邓克泉与他的两位老师:Heather和Kevin


邓克泉的作品有很多是通过锻造刀坯来完成粗坯,第一步通过棒料锻造板料,第二步在板料的基础上锻造出刀尖,锻造出刀刃,进而锻造出刀柄。通过锻造和减重决定了邓克泉的作品有着极其轻便的手感和平衡感,把玩过其作品的人都有着同一个感觉:“若握无物”。


其实,刀具的设计不仅仅是造型,更多的还应该包括手感。而邓克泉就是通过锻造过程和热处理来提升刀具性能,最大程度的让使用者的体验得到升华。

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以邓克泉的这把小刀为例,这款小刀全长18.5CM,刀刃厚度4.6mm,刃长7.5CM,长度比较小适合携带。


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这把刀有几个亮点。首先是刀具外形设计非常出彩,这类简洁的小工具刀,长的有 Gene Ingram 的作品,短的有 BUK工具刀,稍不注意,就容易被人诟病为抄袭,对于这款刀型,邓克泉设计了很多版才最终定型,让人见过之后会顿生一种胖萌的感觉,很吸引人。


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清根处弧度较小,转换到刀柄比较圆润,使用的时候食指正好可以放到这个位置。在没有附加护手的情况下,这样的设计可以有效保护食指,防止食指滑到刀刃被误伤。


其次,结构上采用从刀柄到刀尖渐薄、从刀柄到柄尾也是渐薄处理,减轻刀具重量。目前有越来越多的刀匠采用这类实用设计。


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另外,这把刀虽然尺寸不大,但是手工拉丝处理还是一丝不苟,从照片可以看出来,拉丝非常细腻。


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手柄俯视图可以看出,是类似纺锤形,比较适合手掌。握在手中的适合手掌自然而然的摩挲手柄,手感很棒,没有因为刀柄短而感到不适。而且如果大家注意的话,会发现手柄贴片两边的形状不一样,这是刀匠特意设计的,因为这是右手版,方便右手持握。

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这类实用小刀的重心位置最好是在手柄食指处,可以从下面的这张图片看出,这把小刀的重心正好是这个位置。


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刀匠一般都喜欢在刀身侧面印上自己的标志,俗称logo,邓克泉的logo很漂亮,是一个繁体的 “邓”字。不知道为什么,每次看到刀身上面中国字的logo,我总是想到蜚声国际的知名华裔刀匠——马国森,他的logo也是中国字。

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邓克泉的“邓”式LOGO


在讨论这把刀的锋利度之前,我们先把刀具的锋利程度分成五类:

  

第一类是变态锋利,代表有威廉亨利(W.H)公司的折刀和蜘蛛公司的某些版本的折刀。我以前有过一把全新的S30V钢材版本的全刃蜘蛛C41也是变态锋利。刀刃很薄,刃角很小,可以在很薄的发票纸上切出圆。而某些W.H公司的折刀甚至可以吹毛断发。

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高端刀具的代表:威廉亨利


第二类是极端锋利,例如MT公司老版本的甲虫或者CR公司老版本的大沙,我测试过全新的折刀锋利度,它们的锋利度,可以用很慢的速度切A4纸甚至切发票纸。


另外我测试过的某些手工定制刀锋利度也能达到甚至超过前两类的程度,这种锋利程度我个人认为已经超过了大多数实用的程度了。我也见识过现在有些刀友手里的W.H折刀、CR大沙折刀,可能不是全新的吧,也许刀主自己磨过或者用过,锋利度已经实用化了。

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威廉亨利折刀


第三类是非常锋利,可以用比较快速度的切A4纸。第四类是锋利,可以用很快的速度割A4纸。上面两种分类貌似一致,实际不一样,切是用刀刃的同一个部位垂直目标切,类似用餐刀切黄油、切面包的动作;割是用刀刃的不同部位作用于目标,想象用锯子的过程,锯子的使用方式就是割,哪种方法更锋利,一目了然。


而作为并不锋利的第五类刀具,可以用来做特定用途的,例如斩骨刀,就不能太锋利。例如餐刀,对付的是食物,也没有必要太锋利。

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餐刀之水果忍者


因为我个人偏爱小猎刀这种中、小长度的刀具。上面说的锋利程度针对猎刀而言,不是对所有种类的刀都适用这样的分类方法。


而邓克泉的这把小刀锋利度属于非常锋利,可以顺畅的切发票纸,我个人比较喜欢这类锋利度,既锋利又实用。

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这把小刀的打磨方式比较复杂,是亮点中的亮点。这把刀的打磨方式是先采用大平磨,把刃口留到大约0.4~0.5毫米,然后像量产刀那样正常开刃,再在这个基础上把棱角打磨掉,磨出一个蛤刃(凸磨),因为是0.4~0.5毫米基础上的蛤刃,所以比较小,再之后就是酸洗和装柄,最后再手工开一个很小的刃,这个方法是邓克泉和他的老师Kevin学的。


从下面示意图可以看出,同样的刃厚,极幼开锋锋利度最好,保持性最差;蛤刃(凸磨)保持性最好,但是稍显锋利度不足;而邓氏小刀打磨方式优点是强度高、保持性好,既保证了刃口的坚固和保持性,同时锋利度还有提升。


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不同的打磨方式

 


以我个人而言,买刀之前,会考虑以下三个问题,如果无法满足这三点,我是不会购买这把刀具的。



第一,这把刀的设计用途是什么?



有的刀适合做为桌刀,放在写字台上;有的刀适合做为茶刀,点缀在茶饼间;有的刀粗壮结实,适合进山砍柴;有的刀犀利,适合做为格斗刀......


不同的刀具设计,自然有它独特的使用方式,所以在购买刀具之前一定要注意这些方面。




第二,我买这把刀的目的是什么?



是收藏,还是使用。在我已经买的刀里面,是否有可以替代的刀。这把刀是否可以完成设计用途。


刀具的收藏与购买不能只凭一时冲动,很多老刀友在购买刀具的时候都会遵循一个 “三日定律“  在购买一把心仪的刀具之前,会考虑三天的时间,防止冲动消费,如果三天后依然还对这把刀年年不忘,才会考虑购买。



第三,市场上是否有可以替换这把刀的产品?



尤其是以收藏为目的的刀,收藏普通版不如收藏限量版,例如蝴蝶金盒产品就比一般的版本高级许多。

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极具收藏价值的蝴蝶金盒大马士革


邓克泉的这把刀我认为最大的优点就是结实,其结实程度甚至可以作为生存刀,生存刀首要考虑结实耐用,厚度比较大,这把小刀也算是生存刀范畴了。


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其实刀匠的世界犹如江湖一般,还记得著名的小说家古龙在职业生涯前几年,为了混饭吃才开始写武侠小说,当时定了一个小目标,不是挣一亿啊,是为了解决温饱问题,这时他写的小说质量不好,此时的代表作有《孤星传》、《护花铃》等,这些作品恐怕并没有多少人知道;之后几年,他渐渐出名了,约稿的也多了,小说质量也逐步上升,此时期的代表作有《情人箭》、《大旗英雄传》等;再之后,古龙名声大噪、衣食无忧,可以集中精力创作小说,这时候古龙的小目标(衣食无忧)已经实现,他写作的目的不是为了生存,而是为了理想,为了心中的武侠江湖,这时期他的作品几乎都是精品,例如大家现在耳熟能详的古龙代表作《楚留香传奇》、《多情剑客无情剑》、《陆小凤传奇》。


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古龙其人


之所以想到古龙,是因为国内刀匠圈和当初古龙所处的环境类似,刀匠水平参差不齐,刀匠这个职业也不受待见,有的刀匠为了勉强糊口,没有自己原创的设计,有时候做一些仿制刀具,很多人最后如流星一般消逝,没有给人留下深刻印象。还有的刀匠如璀璨的恒星,例如刀奴、藏人悠然等,作品全部是原创,每把亦都是佳作。


邓克泉总是说:“全国甚至全世界越来越多的手艺人、匠人、各行各业的传统从业者越来越多,技艺越来越精湛,大家相识、相知、互相成为彼此的力量,光是想一想内心就充满了力量!


他作为刀匠是爱好,虽然不是兼职刀匠,但是他本人起码不用为了吃穿发愁,而且他近期的目标是为了学手艺,也不是为了赚钱,我希望他能如后期的古龙一样,全身心的投入到刀具创造中来,开辟一个属于他自己的时代,成为新一代的刀具大师。

来源:人间兵器



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